麵包樸實的香氣

麵包香氣繚繞

對於麵包的鍾愛是其它副食品所不能代替的，從小就愛吃麵包，對它喜愛的程度，隨著時代變遷可說有增無減。
從前在我鄉下的屋子後面有間麵包屋，廚房裡有個大大的火爐，約10尺寬大，紅磚築起八、九尺高，一扇小窗口，大概便是火爐口，裡面以磚分隔為烘床，分上、下兩層。下層堆積許多黑木炭，燒著熊熊烈火，上層烤的是長長久方方的白麵包，每條約一尺半長。
在暗淡的燈光下，師傅們把弄著長長鏟子將烘烤著的白麵包翻過來覆過去，又或者將烘好的小麵包一盤盤的取出，平放在架子上待冷、包裝，明
天清早便把麵包送到鄰近的雜貨店售賣。
很喜歡在傍晚時分看師傅們穿上圓領的白汗衫，豆粒大的汗珠從額頭滴下來，在寬大的木桌上，倒入幾十斤的麵粉，圍著個圓圈，中央放入糖、鹽戶酵母、菜油之類的調製品，然後倒入適量的清水，從外向內把麵粉翻伏著直到把水份與粉類混為一體呈濕麵糰，師傅們以熟練的手法與技巧搓揉均勻，大大的麵糰夾著酵母的香氣，在粉桌上分割成許多大糰小糰相等的份量，待整形和發酵。
這種製作麵包過程讓人看得目瞪口呆，然後，從烤爐透過麵包香氣，才是這一生中對麵包鍾愛的開始。如今這間屋子裡的麵包師傅已不知去向，這種考究功夫已後繼無人。
先進的社會，舊式麵包的做法已被淘汰，舊的烤爐已漸漸被新的烤箱取代，攪拌機已成了現代人的良伴。長長方方的麵包也像春季裡換上了新裝，看！新的麵包造型是否也能勾起您的食慾？