2016年3月9日 星期三

江鱼仔香辣饼干


江水向东流
江水的鱼儿乐悠悠
渔船沿江打鱼
大鱼成了盘中餐
小小的鱼仔要晒干
江鱼仔碾磨成粉状
加入辣粉
搅入面团
那无法抵挡的酥脆芬芳
到处播放










2016年3月8日 星期二

酥皮蛋撻



《酥皮蛋撻》
就是爱上酥
才不嫌麻烦
反复折叠的功夫
又擀又搓又揉
最后只能听见
沙沙酥脆的声音在口腔里传来
酥香呀~

2016年3月7日 星期一





《红彤彤的甜品》
 红彤彤的草莓
把整个天空
染红了
映照着大地
一片生机
春风微微拂送
我感染了
春的气息
春天来咯..............!

盛开的花朵





《盛开的花朵》
湿润的蛋糕体
浓郁的巧克力抹酱
馥郁的酒香
盛开的花朵
悄悄绽放
一个诱人的甜品
向你招手
你能忽视它的存在吗?

泡夫~Cream Puff


制作泡夫,是在面糊内测产生如气球般的膨胀,并保持这个膨胀的状态烘烤而成。这个最大特征的空洞,是因为面糊所含的水份在烤箱中因热度变成水蒸气,蒸气的力量由面糊的内测向外推挤,使面糊膨胀鼓起而成。
为了形成这样的膨胀,制作阶段中,加热面糊制作是最大特色。借由加热,使面粉当中的淀粉可以完全糊化,加上鸡蛋的乳化作用是制作的重点。

香梨全麥蛋糕~Fragrant Pear Wholemeal Cake


用梨子塞入面糊盛入烤箱一起烘烤的蛋糕不是什么新鲜玩意儿,偏偏效果就是那么引人入胜,把蛋糕和梨切开则能清楚看到它们相亲相爱永不分离(梨)。
有位厨师朋友说:梨就是梨、蛋糕就是蛋糕,何必硬塞在一块拿去同烤?
这个你不懂!
就像糯米用粽叶裹好再去蒸?糯米参杂些肥肉栗子冬菇拿去蒸,熟了、吃了就算,何必多此一举?
原因就出于此,平平无奇的蛋糕加入梨子,不但增添风味增进美观,还省下装饰功夫~功劳无穷啊!

鳳梨夏荷露特~Charlotte aux Pinna Colada

《鳳梨夏荷露特》

夏荷露特的名字,有人说是其形状像帽子而以此命名。它是以分蛋法海绵蛋糕及巴巴露亚馅组合的形态,据说是19世纪的糕点师傅安东尼.卡瑞蒙的设计而来。
巴巴露亚是英式奶油酱汁当中加入鱼胶,与打发的淡味奶油,再加入坚果混拌而成,当然这一款则加入凤梨泥和水果酒,散发无可抵抗的香气。