慕斯蛋糕的誘惑

【星洲日報採訪報導】

慕斯蛋糕
分享蛋糕：芒果慕斯蛋糕、蘋果慕斯蛋糕、蔓越莓櫻桃慕斯、奇異果迷惑
最佳蛋糕：蔓越莓櫻桃慕斯－－亮麗的色彩，讓人愛不釋口。

說起蛋糕，很多人都會想到牛油蛋糕、戚風蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕，並在腦海幻想這些蛋糕的口感。
若提起慕斯蛋糕，很多人都會想到慕斯蛋糕很甜膩的口感，並會認為少吃這些蛋糕為妙。

冷凍慕斯蛋糕口感更好

可是，對知情者來說，其實慕斯蛋糕的口感並不甜膩，而且經過冷凍的慕斯蛋糕口感更好，往往讓人愛不釋口。
為了讓讀者也會做好吃的慕斯蛋糕，《大都會》找來名食譜出版社主編，也是蛋糕高手的蔡高晉和大家分享芒果慕斯蛋糕、蘋果慕斯蛋糕、蔓越莓櫻桃慕斯、奇異果迷惑的做法。

汽水罐切半廢物利用
精緻造型不需另買容器

細心的蔡高晉指出，雖然他所準備的蛋糕都是精緻造型，但卻不需另外購買容器，而是動動腦筋，利用生活中隨處可見的物件。
“我把不要的汽水罐切半，就可以利用半個汽水罐來做蘋果慕斯蛋糕，至於奇異果迷惑則是取月餅盒做成。”
他笑著說，這樣一來，既可廢物利用又可節省金錢，何樂而不為呢？

水果慕斯蛋糕應加檸檬汁

詢及如何做出好吃的慕斯蛋糕時，蔡高晉說，製作慕斯蛋糕時所需的海綿蛋糕份量不多，因此食譜內的一份海綿蛋糕可供兩個慕斯蛋糕使用。
他指出，在製作水果慕斯蛋糕時，也應加入事先準備的檸檬汁，以做出更美味的蛋糕。同時，在蛋糕內加入魚膠粉是為了讓鮮奶油在製作過程中凝結；魚膠粉的用量應適可而止，否則吃起來就會影響口感。

奇異果醬買現成為佳

他表示，製作奇異果迷惑的奇異果醬應買現成的為佳，若要自己製作奇異果醬，則要面對奇異果種子發黑，影響奇異果醬色彩的情況。
“如果覺得奇異果醬太濃，則可加入少許冰水調稀。”
至於如何讓煮熱的材料快速冷卻，只要在容器底下放一盆冷水即可。
記者及攝記也逐一品嚐高晉的傑作，結論是這些蛋糕的唯一共同點，就是美味。

■蘋果慕斯蛋糕 蘋果慕斯蛋糕的口感酸甜很開胃，是女性的最愛。

■蔓越莓櫻桃慕斯作法 1.首先，準備所需材料，並把煮滾的蔓越莓、清水和糖冷卻，並放入攪拌機打成泥狀，待用。

■蔓越莓櫻桃慕斯作法 2.把魚膠粉和熱水隔火煮融後，加入蔓越莓及鮮奶油拌勻。

■蔓越莓櫻桃慕斯作法 3.把蔓越莓奶油倒入半圓形容器中，再排入黑櫻桃。

■蔓越莓櫻桃慕斯作法 4.接下來，把牛奶、蛋黃、細砂糖和魚膠粉放入容器中，隔著熱水攪煮至濃，待冷卻。

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■蔓越莓櫻桃慕斯作法 5.加入鮮奶油和櫻桃酒，攪勻。

■蔓越莓櫻桃慕斯作法 6.把攪拌好的奶油倒入容器內，再舖上切好的蛋糕片。

■蔓越莓櫻桃慕斯作法 7.用保鮮紙包住容器，再放入冰箱冷凍4小時，即可。

■蔓越莓櫻桃慕斯作法 8.精緻美麗的蔓越莓櫻桃慕斯色彩多層次，精美得讓人捨不得吃。

■奇異果迷惑 圓圓亮亮的“奇異果迷惑”底部襯以烤香的杏仁片，更突顯奇異果醬的鮮甜。

■芒果慕斯蛋糕 芒果慕斯蛋糕上的芒果片色彩亮麗，讓人看了食指大動。

蘋果慕斯蛋糕
慕斯材料
蘋果肉 300克
牛奶 150毫升
檸檬汁 2湯匙
魚膠粉 半湯匙
鮮奶油 300克
肉桂粉 1/4茶匙

裝飾
蘋果（切片，烤乾） 1個
巧克力棒 適量

做法
1.首先，把蘋果肉、牛奶及檸檬汁打爛成泥後，再過篩備用。
2.把魚膠粉和熱水隔火煮溶後，再加入蘋果混合物，拌勻。
3.然後，把鮮奶油打發呈軟後，再聯同肉桂粉加入上述混合物，拌勻成慕斯。
4.接下來，把切成圓形的蛋糕放入模子，再倒入慕斯，冷藏至凝固，即可。
（食用前，可加入烤蘋果片和巧克力棒為裝飾。）

蔓越莓櫻桃慕斯
蔓越莓奶油材料
蔓越莓 50克
清水 50毫升
糖 2湯匙
魚膠粉 半茶匙
熱水 1湯匙
鮮奶油（打發） 100克

櫻桃慕斯材料
牛奶 100毫升
蛋黃 2個
細砂糖 40克
魚膠粉 1茶匙
鮮奶油（打發） 150克
櫻桃酒 2湯匙
罐裝黑櫻桃 適量

做法
1.首先，把蔓越莓、清水和糖煮滾冷卻後，再放入攪拌機打成泥狀。
2.同時，把魚膠粉和熱水隔火煮溶，加入蔓越莓及鮮奶油拌勻。
3.然後，把處理好的蔓越莓奶油倒入半圓槽形的容器中，再排入黑櫻桃。
4.接下來，把牛奶、蛋黃、細砂糖和魚膠粉放入容器中，隔著熱水攪煮濃後，待冷卻。
5.加入鮮奶油和櫻桃酒並攪勻及倒入容器內，再舖上切片的蛋糕，及用保鮮紙包好，再放入冰箱內凝結，即可。

奇異果迷惑
材料
海綿蛋糕 適量
奇異果醬 1罐

奇異果奶油
蛋黃 2粒
牛奶 80毫升
奇異果醬 100克
魚膠粉 1湯匙
熱水 3湯匙
檸檬汁 1湯匙
鮮奶油（打發） 200克

做法
1.首先，把蛋黃、牛奶和50克的奇異果醬隔火煮濃，待用。
2.同時，把魚膠粉與熱水隔水煮溶後，與剩餘的奇異果醬及檸檬汁加入蛋黃混合物，再拌入鮮奶油，攪勻。
3.接下來，把奇異果奶油裝入半圓模型中，再蓋上一片蛋糕，冷藏至凝固。
（取出蛋糕，以溫水浸泡容器片刻再取出慕斯，再淋上奇異果醬，以烤香的杏仁片圍邊裝飾即可。）

芒果慕斯蛋糕

慕斯材料
牛奶 150毫升
細砂糖 50克
魚膠粉 1湯匙
芒果泥 300克
鮮奶油 300克
芒果香精 1茶匙

裝飾
芒果肉（切片） 適量
開心果（切粒） 適量

做法
1.首先，把牛奶、茯熂}和魚膠粉隔水煮濃，離火過篩。
2.上述材料冷卻後，加入芒果泥、鮮奶油和香精，攪拌均勻。
3.在長約13X3.5吋的長槽內舖一層塑膠紙，倒入慕斯後，再舖上海綿蛋糕。
4.最後，用保鮮紙把長槽包好，再放入冰箱內凝結，即可。（食用前，在蛋糕上舖芒果片，再塗抹適量的果凍膠，並撒上適量開心果碎，即可。）

海綿蛋糕（每份海綿蛋糕可供兩種蛋糕使用）
材料
蛋糕預拌粉 120克
雞蛋 2個
清水 30毫升
牛油（溶化） 30克

做法
1.把蛋糕預拌粉、雞蛋和清水以快速攪拌成鬆白，然後加入牛油攪勻。
2.把上述材料舖在長方形的容器中，再放入烤箱，以200度烤約10分鐘，即可。