戚風蛋糕出爐了

戚風蛋糕出爐了 Chiffon Cake is Done 蔡高晉Kevin Chai 出版日期：2007年04月 ISBN：978-983-3641-10-9 出版商：名食譜家庭飲食出版社 【規格】21.5 x 27.5 公分 / 共120頁 / 全彩精印 / 中英對照 【定價】西馬 - RM19.00 / 東馬 - RM21.50 / 新加坡 - S$13.00

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書籍簡介

我的戚風蛋糕出爐了！ 很久以前，有一位香港朋友，向我請教戚風蛋糕的做法，我當時在烘焙界剛剛嶄露頭角，對蛋糕變化談不上精煉傑出，也變不成甚麼新花樣。至到我向蛋糕店的同事要了一份班蘭戚風蛋糕食譜，我把這唯一的做法寄了給他，也不曉得他是否做成功了﹖ 後 來我在西餐館上班那段日子，每天都準備許多餐後甜品，烘製的都是一些外國人愛吃的重口味蛋糕，如一小片甜膩的要命的巧克力蛋糕，或是濃郁的芝士蛋糕，很少 有機會烘製軟綿綿的戚風蛋糕。因為少接觸，對這種看似簡易，做起來卻一大堆學問的蛋糕，望而卻步，就這樣把這鬆軟富彈性的蛋糕食譜擱置一旁許久了。 事隔多年，我在出版社專門寫食譜之後，一直有許多人向我討教戚風蛋 糕祕訣，在烘製戚風蛋糕時所遇到許多問題，我都支吾以對，找不到這軟綿綿的蛋糕之秘密何在﹖我常到書局購買有關書籍，參考別人的戚風蛋糕做法，也向蛋糕師 傅討教，嘗了一遍又一遍，丟棄了不少材料，對於這屢次失敗的戚風蛋糕，無法放下這心頭大石，決定要找出失敗原因。 如今這本【戚風蛋糕出爐了】，無疑是一項對讀者捎來的好消息。這也 是繼【我愛牛油蛋糕】、【優美絕倫瑞士捲】和【慕斯的誘惑】後的一本大膽嚐試。這一本烘烤書出爐之後，我終於可以掌握失敗原因，丟棄的材料也越來越少，繼 而成了出版這本專輯的主要因素。這小小的動機，也正是大家期盼已久的參考借鑒，希望大家從此書中得到許多輕鬆軟綿的烘焙樂趣。 蔡高晉