| 繾綣纏綿「瑞士捲」 曾幾何時，蛋糕已悄悄躍升為餐飲業的主力市場，每年的母親節，它似乎是節日的主角。咖啡館的廚櫃，沒有蛋糕擺設，好像裡頭缺少了甚麼甜滋味。當這絲絲甜味溶化在舌尖，無法忘懷的甜美撩撥著味蕾，讓人感覺到世界有多美好。 形容人生的「甜酸苦辣」，以甜代表美麗人生，甜食最能牽扯一切的動力，當您頹喪時，吃一片巧克力，元氣可能立即回升。在您的飯後，吃一客甜品，頓時劃上了完美的句點一般滿足。 甜吃令生命力繁衍不息、是美妙的表示，它比愛情還要醉人而甜美；入口即化的奶油，身心為之震懾、世界為之寂靜。 各 式各樣的甜食，演變成今日琳瑯滿目的局勢，它已不再是舊框框的奶油蛋糕加幾朵奶油玫瑰那麼簡單了。隨著日本、法國甚至歐洲，各種甜美的滋味已走向國際舞 臺，有者已時過境遷。果凍風行於40至50年代，70是屬於巧克力蛋糕年代；當慕絲蛋糕大行其道的當兒，「提拉米蘇」已靜靜在80年代大放異彩；而烤布蕾 在90年代獨領風騷。 追溯蛋糕的歷史泉源，一種捲筒糕點的傳統滋味已漸漸被人們淡忘。但 是，它的狀貌與鬆軟口感依然深刻地烙印在人們腦海。餐飲有著一股無形的堅韌生命，即使它不屬於哪個年代，「復古」能讓某種甜美滋味屹立不倒。「瑞士捲」反 璞歸真的風氣與平易近人的味道靜悄悄躲藏在您的齒頰之間；它的外形喚醒沉睡的意念，復甦在廚房的攪拌機裡。 「瑞士捲」是從瑞士來的嗎？當然不是！它是歐洲的一種甜點，由薄薄的海綿蛋糕體，抹上奶油或果醬，再用心捲起成的一種蛋糕捲。 究竟「瑞士捲」的魅力何在？它那風姿綽約及婀娜多姿的美態是您我無法抵擋之誘惑。除了牛油蛋糕把人們的食慾掉入饞嘴陷阱，那麼，瑞士捲的魔法更教人難以抗拒。 早期的瑞士捲，口味變化不大，多以奶油、果醬為主；今日的口味已逃出傳統框框，無論外形內餡都有相當的轉變，而且匪夷所思。口味配搭與形狀設計，隨著食客要求與廚師魔術一樣的魔棒，讓瑞士捲披上華麗霓裳，教它不再古板孤單，令人鍾愛萬千、愛不釋手。 瑞 士捲是海綿蛋糕的一種，也是萬種甜點中最容易成為入門者的最愛。只要將基礎做好，再由此變化成其它甜點則事半功倍。易學易做的海綿蛋糕體，失敗率較低，並 擁有無限的創作能源，讓人可以盡情揮灑、自由發揮的創意空間。它所以能成為麵包蛋糕店常駐明星商品，主要是外觀賣相怡人討好，價廉物美，送禮自用兩相宜， 成為席捲全球、超人氣的蛋糕甜點！ 創新來自傳統的演變，因為喜歡吃，使人可以將它變化無窮。今天，且讓您我共同捲出無限美味，捲出一個春天。 蔡高晉 | 
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