2011年11月23日 星期三

芬芳濃郁的焦糖甜點

杏仁焦糖芝士蛋糕
Almond Praline Cheesecake

把糖煮至焦黃,帶有一股焦,而且芬香的糖味;
斑點焦糖的蛋糕表面,不需刻意修飾,焦糖碎片入口即溶;
花團奶油的點綴,輕描淡寫卻不失其端莊大方。





焦糖(英文:Caramel),把糖煮到攝氏170 °C (338 °F)會焦化,就是焦糖。
加入沸水煮化即是液態焦糖,可以用來泡咖啡或做布丁;
焦糖常被用在制作甜点上,也可以淋在蛋糕表面,增添風韻。
它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味,
或加於冰淇淋和蛋奶凍上。



太妃糖晶瑩剔透,將蛋糕襯托得高尚雅致。
粟米脆粒圍邊,除了用以裝飾蛋糕,還增加香脆口感。

4 則留言:

Carollim Love 提到...

我做了你的I LOVE BUTTER CAKE 2里的caramel butter,可是不管怎么烤,蛋糕的底层就是好像烤不熟?180烤30分-170bake 45 min also the same! can u tell me what wrong? i use butter 125g,flour 125g,caramel75,sugar 45,egg2,milk50g.I use half of ur ingredients. can u help me?

Carollim Love 提到...

我做你的焦糖牛油蛋糕,可是怎么做它的底部都好像没烤熟,可是它最底部的皮有烤熟但是再上面一点点就好像烤不熟!可是蛋糕的中跟上面都有熟。180烤30分还是170烤45分都一样。你的材料我统统只用一半而已。可以为我解答吗?谢谢你。我做你的mandarin orange牛油的就成功!

Carollim Love 提到...

我做你的焦糖牛油蛋糕,可是怎么做它的底部都好像没烤熟,可是它最底部的皮有烤熟但是再上面一点点就好像烤不熟!可是蛋糕的中跟上面都有熟。180烤30分还是170烤45分都一样。你的材料我统统只用一半而已。可以为我解答吗?谢谢你。我做你的mandarin orange牛油的就成功!

kevin 提到...

或许改用慢火160,每一台的烤箱温度不一,所以效果也有差异。