酸溜溜、甜滋滋的Yoghurt Desserts

酸溜溜、甜滋滋∼∼名食譜第68期
說起優格（乳酸），很多人都會在家自己發酵。要發酵一盒乳酸並不困難，步驟很簡單，只要捉拿溫度準確，就能每天“養”著這種發酵乳製品，方便又省錢。


優格起源迄今已有5000-6000年的歷史，在古埃及時代留下的壁畫上面就有擠牛奶的圖案，當時放入木桶或皮革水袋裡的牛奶，偶然因為乳酸菌在裡面發酵而產生了優格。7世紀半，在朝鮮半島的百濟人歸化時擠牛奶來奉孝德天皇，因而被賜有「和藥使主」的稱號。日本最老的醫書「醫心方」當中提到「酪」、「蘇」、「醍醐」的功用，可以治療全身性的衰弱、緩和便秘、保養皮膚。除此之外，關於優格的記錄，有的地區留下了傳說認為優格是「天使帶來的禮物」，由此可見優格對於當時的人來說是多麼珍貴的食物。優格「yoghurt」的語源在土耳其話當中是「帶有酸味的牛奶」的意思。優格，酸溜溜、滑潤潤的口感，非常可口，不愛吃乳製品者可能就不會喜歡這種味道，被形容像嬰孩嘔吐的酸味一樣⋯⋯說起來有點惡心吧！其實不然，它可是對我們的身體百無一害呢！
優格有益于我們的身體健康，它營養含量高，能快速被人體吸收，且能補充充足的鈣質。因為是用牛奶做成，當中有良好品質的蛋白質、鈣質以及維他命等等豐富的營養，其中的乳酸菌可以增加身體的效率，在發酵過程中分解牛奶的蛋白質，乳酸和鈣質又結合在一起形成「乳酸鈣」，非常容易被消化吸收的形式，可說是對身體非常好的食品；而100公克的優格，鈣質含量就比同等克的牛奶多了許多。
今天，講述；我一些有益身心的優格，但，這裡不教你們做優格，而是用這種帶點酸味的乳製品做成甜甜的西點。把這種酸而且濃稠的乳脂，融入在烘焙裡頭也許是現代人都愛嘗試的新玩意。若不想在家“養”乳酸菌的麻煩，可以在超市買現成的製成品，而且還有多種口味供選擇，它能製作多種味美可口的甜品，是一種良好的佐品。