年輪蛋糕Baumkuchen

日本超人氣年輪蛋糕變奏曲


幸福感覺百分百
有一年到日本參與烘焙考察的時候，見到每一家蛋糕店在最起眼的角落擺放著日本超人氣的蛋糕，一圈一圈煞是有趣，看來烘烤此種蛋糕是採用非一般的烤箱，當時並不知曉那蛋糕名稱，後來才知道這是日本最流行的蛋糕，叫“年輪蛋糕”。一片香醇鮮奶與奶油交替的年輪蛋糕，價格不菲，但咬在口裡，從蛋糕層層疊疊所傳來的滋味至今令人難以忘懷。
年輪蛋糕是歐洲多個國家的知名點心，是一種多層次蛋糕，被視為「蛋糕之王」。當把蛋糕作橫切開時，年輪蛋糕呈現了特徵性的金色環圈，因像樹輪而取「年輪」之名。

年輪物語
年輪蛋糕「Baumkuchen」本來是德國的傳統點心，外型就像一段樹樁，切開來還有一層一層跟樹輪一樣的花紋。「Baumkuchen」即是德文，其中「Baum」是木的意思，而「Kuchen」即為甜點，點心之意，Baumkuchen直譯為「樹木蛋糕」(Tree Cake)，它又名樹輪蛋糕，顧名思義看著蛋糕的切面宛若樹木的年輪般，在製作過程中，必須仔細一層一層的製成，所花費的心力與時間均為其他蛋糕所無法取代的。在德國，這是在聖誕節、婚禮等慶祝的場合中主要的點心，被視為「蛋糕王者」呢！
年輪蛋糕也可澆上糖汁或者溶化巧克力覆蓋表面，在烘烤年輪蛋糕時需講究技巧，因為層層相疊，製作過程繁複，意義深厚，此蛋糕推出之後，也深受歐洲等地的青睞，成為當時最流行的甜點之一。

人氣第一
目前，年輪蛋糕在日本是一種相當流行的點心，作為一種祝福的賀禮，在一般的雜貨店也可買到。由於形狀像樹輪，象徵「長壽、繁榮、幸福」,更因為它的製作過程繁複，充滿深深祝福的涵意，在日本被視為贈禮的極上逸品，不論是結婚、祝壽、彌月、伴手禮，都是上上首選。
製作年輪蛋糕時要得到一圈圈的效果，需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉（燒肉鐵叉），讓它烤到金黃色，這種動作要重覆多次，在日本。一些師傅甚至可以做出三尺長的年輪蛋糕，切開來有廿五層，重量超過一百磅（四十五公斤）。除了它製作的繁複，再加上它風味濃郁，質地細緻，鬆軟且紮實的口感令人無法抗拒。

在家DIY
現在，自己在家也可以輕鬆製作各種口味的年輪蛋糕，我們採用簡單的切片方式，再塗上果醬將蛋糕捲起，雖然尺寸沒達到日本甚至德國標準水平，單看外形也非常引人，風味可是回味無窮呢！

年輪蛋糕做法
材料
3個雞蛋/60克 砂糖/1小匙 香草精/1大匙 鮮奶/60克 麵粉/35克 溶化牛油

做法
1. 將雞蛋和砂糖打發至鬆白，加入香草精和鮮奶，拌勻，拌入麵粉，最後加 入牛油，拌勻。
2. 把麵糊倒入烤盤，盛入烤箱以200℃烘10分鐘。
3. 取出，切成幾片，用果醬塗上，捲起即成。

註：口味可以加上綠茶粉、草莓醬或鮮橙醬。
又或者將兩種口味隔開，捲成如圖般。